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1. 猪身上发紫怎么办？

1、猪身上发紫怎么办？

在农村，杀猪都是露天的。尤其是在过年的时候，大部分人家里都会自己杀猪。请来屠夫，请几个邻里汉子，摆好长条凳架上门，汉子们把猪摁在门板上，屠夫拿着长尖刀从猪脖子处捅进去，待尖刀抽出来时，猪血如泉涌。

猪血会拿个木盆或者塑料脸盆接住，待其凝固后能做一道好菜。

猪血放尽后，屠夫用刀在猪后脚蹄筋处戳个口子，然后用嘴从这个口子往猪体内吹气，把猪全身吹的鼓鼓的，像个气球，或者说像大白。之后用绳子系紧充气口，防止死猪泄气。

这时轮到几个汉子干活了。

两三个汉子，人手一根木棒，或者木扁担，你一下我一下，反复捶打猪身，酷似古代杖邢。不过小时候没问过大人这一过程是为了便于之后拔毛还是剥皮，又或者是捶打过的猪肉口感更好。

打得猪皮发红发紫，这时妇人们烧好的开水就可以派上用场了。

一壶接一壶的开水送过来，屠夫和汉子们用开水烫遍猪全身，然后人手一个刮毛刀紧张有序的把猪去毛。一定要快，凉了就刮不动了。

开水烫过后的猪毛很容易刮掉，碰到刮不动的地方就再用开水烫一烫。猪身的毛最好刮，猪脑和猪蹄就费事了，得有耐心。

拔过鸡毛的应该知道鸡脖子及鸡头的毛有多难拔。

（有几年没回家过年了，我忘了要不要剥出一张猪皮来，因为我想不起这道工序是怎么做的了，但我的记忆中一般地上都会摊着一张白皮。）拔完毛之后，屠夫拿一篮子的刀具就要上场了。

这些刀有长的有短的，有尖的有方的，有圆弧型的，有斧头型的。

这些刀我叫不出名字，google屠夫的刀，却发现搜出来的全是DOTA里的屠夫（尴尬）。

除了刀，还有一个大铁钩。

屠夫先用刀把猪头卸下来，然后用这个大铁钩钩住猪的脊椎处，和汉子们抬起猪把钩子挂在一张靠墙立着的楼梯上。

这时猪挂在楼梯上，四脚张开，肚皮敞亮。

屠夫拿刀顺着肚皮中间剖开，大肠小肠哗啦啦全掉下来。

先把肠子割下来，交给汉子们清理（也就是把肠子里的猪屎洗干净），然后就是把猪心、猪肺、猪肝、猪肚等一些内脏卸下来。

清理完内脏，就要开始分猪肉了。因为一只猪一家人也吃不完，也并不是每家都会杀猪，所以一只猪会分两三家。

屠夫帮了忙所以也要送点猪肉猪腰子什么的给他带回去。

像后腿和排骨，一般人都想要。

屠夫会帮忙切好，骨头类的会剁碎，肉类切成长方条，这是因为过年熏腊肉。过年杀猪是件喜庆的事，没事的人们也喜欢围着看热闹，尤其是小孩子欢喜的不得了，我小时候就是忍不住惊奇从头看到尾。

杀完猪也就该吃饭了，屠夫、汉子们、妇女、小孩和家里的老人，一大桌子热闹的不得了，除了几个青菜，桌上的全都是刚从猪身上取下来的，新鲜。有猪血，猪场，排骨炖汤，各种猪肉炒菜。

大人们就着酒，吵吵囔囔，年味十足。猪可是全身是宝。

猪头肉猪耳朵卤着吃，猪心猪肺做汤，猪肝先用烟熏然后再卤，排骨炖玉米炖萝卜都好，猪肚炖党参枸杞之类的药材最好喝，猪蹄煲汤大补，猪肠用烟熏黄晒干再炒辣椒萝卜。

留下一点新鲜的猪肉日常吃，剩下的全都抹上盐腌一两天，然后用烟熏几天，熏得发黄流油，在找个高透的地方挂起来，这样腊肉就做好了。年底熏的腊肉，来年够吃大半年。在农村，就得吃腊鱼腊肉才够年味。

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